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  • 杨凡:金品质,悦天下
  •   面对不断涌现的成功人士和正在形成的富有阶层,以及频繁的高端商务活动,专业的、经过细分的、与地位阶层匹配的高端餐饮趋势,虽已初露端倪,但远远不能满足需求。


    金悦利湾企业总经理杨凡

      改革开放以来,餐饮市场经过几十年的风雨洗礼,日趋成熟,市场的细分与分流越来越明晰。原来的面对不同客群全能型的“大一统”酒楼,在消费者的筛选下,已明确地逐渐细化为专注于为某一部分特定消费群体提供服务的专业型餐饮分支。

      面对不断涌现的成功人士和正在形成的富有阶层,以及频繁的高端商务活动,专业的、经过细分的、与地位阶层匹配的高端餐饮趋势,虽已初露端倪,但远远不能满足需求。

      2004年,杨凡和她的创业伙伴们不失时机抓住机遇,站在中餐餐饮品类的最高点,创建了“金悦利湾鱼翅鲍鱼酒店”。来自粤港地区一流的厨师团队、一流的菜品、一流的服务、一流的环境;所采用独特的“无忧点菜”产品搭配模式,独具亲和力的服务,在市场一炮而红。

      精准的定位、专业的服务,使金悦利湾这个的名字已成为高端餐饮中的翘楚。金悦利湾经过多年内功历练,七年间,连锁经营势如破竹,在全国各地已拥有近20家直营店铺。在北京金融街、五棵松、国贸CBD商圈,这些仿佛王冠上钻石般闪亮的地段,也亮起了金悦利湾的璀璨灯光。

      “健康养生”铸造核心价值

      当把经营目标锁定在高端市场领域,如何打造企业的核心产品,曾经使杨凡和她的同事们颇费心思。是一味地追求奢华独占鳌头,还是以食材珍贵稀有尽显风骚,产品的核心竞争力究竟是什么?

      目前的餐饮消费者,特别是高端消费者,不再是为了吃好饭,也不仅仅是为了体现面子、讲究排场。更重要的是提升生活质量,用美食、美味使身心更加健康、生命更加长久。

      几经推敲,杨凡认为:产品的核心竞争力,就是要以消费者的根本利益和内在需求为出发点,为他们提供实实在在的价值。

      千百年来中国传统饮食,之所以推崇鲍鱼、鱼翅为美食中的上品,除了美味以外,更重要的是它具有极高的养生价值。顺着这一思路,走健康养生之路的概念逐步确立,用健康养生铸造产品灵魂,已成为金悦利湾的坚定目标。结合了“健康、返璞归真、养生”等全新“燕翅鲍”饮食理念,由金悦利湾倡导推行。

      在健康养生理念的主导下,金悦利湾的每一道菜品都充分考虑到它的营养价值。在食材的选用上,更是不辞劳苦深入川藏腹地、辽东半岛、云贵高原等地,建立原材料供应基地,在第一时间将新鲜的名贵食材运送到店。所研发出鲜虫草、活海参、野山菌等系列菜品,不仅独领市场,更深受消费者的青睐。

      在开发高端食材营养价值的同时,杨凡积极引领研发人员,注意搜集整理传统菜肴精华,将天然、绿色、有机等营养要素提炼出来,强调“本源、本质、本色”的出品理念,依据时节变化所推出的鲜蔬节、野菜节已成为金悦利湾的一道靓丽风景。

      凭借优质的出品,金悦利湾曾接待过多位国家领导人、外国政要;吸引多位社会名流、文艺明星前来用餐,到金悦利湾“品美食、吃健康”已成为众多客人的选择。

      铸金尊品质 创贴心服务

      金悦利湾把“铸造中国餐饮金尊品质,弘扬感动文化悦普天下”作为企业使命,用“贴心感受细微处,真心创造惊喜度”作为企业的服务宗旨。公司选拔技术骨干,组建出品研发部,对每一道菜品从设计、配料、装盘及制作流程都进行严格的控制。除了考虑到不同区域饮食习惯,选用部分特色菜品外,各店的菜品都能做到统一的原料、统一的标准、统一的制作流程,从而有效保证了出品品质。

      金悦利湾人视品质为企业生命。“金品质、悦天下”已成为企业每个人的共识,成为各部门各门店的工作准则。从原材料的采购、物流配送到验收,各个环节严把质量关,成为一种自觉的意识和行为。

      优质的出品,还要有优质的服务相配合,才能使顾客真正得到满意。金悦利湾在严格出品品质管控的同时,奉行服务至上原则。从服务细节入手,做顾客的贴心人。每当某位客人略有风寒,一杯暖融融的姜汤就会奉上;每当某位客人想用餐又不便来店,一套精美的套餐就会送达。

      除了传统餐饮服务模式,金悦利湾更是想客人之所想,把厨师及服务人员派到客人家中,率先推出“到府服务”创新方式,使客人足不出户,在家即可享受到美味及专业服务。2010年大年初一,金悦利湾“到府服务”的新闻在中央电视台经济频道《经济信息联播》头条播出,在社会上引起了广泛关注,备受广大市民赞誉。金悦利湾人用真心和细心感动着每一位客人。

      经过坚持不懈的努力,在2011年中国饭店业年会上,金悦利湾推出的“野山菌炖活辽参”获中国名菜奖;“极品澳洲鲍鱼过桥”和“石锅榴莲海虎翅”荣膺中国十大名菜。金悦利湾企业获“中国十大餐饮专业管理公司”和“中国最佳餐饮品牌”。

      乘风破浪 文化领航

      金悦利湾在短短七年内,由一家店面发展到今天跨区域直接经营近20家分店。企业规模的迅速扩大,增强了企业的实力,提升了抗风险的能力,企业的知名度和品牌张力与日俱增,为企业进一步发展夯实了基础,但同时新的问题和新的挑战也随之而来,其中最关键的是团队建设。

      众所周知,企业发展的诸多要素中,人是最重要的因素。在企业快速发展的过程中,管理团队的成长期大大缩短。目标管理和结果导向的压力,使局部利益和小团队利益与公司整体利益之间的矛盾开始凸显。金悦利湾迅速成长和成功,也成为许多同行企业猎取人才的目标。多种思维取向和矛盾纠葛,曾一度影响了士气。

      面对这些问题,仅靠物质刺激及制度管理是无法根本解决的。企业文化是一个企业的灵魂和精神。只有加强企业文化建设,才能推动企业健康快速发展。杨凡多次组织公司上下开展以文化建设为主题的讨论会,树立“同心、同德、同强、同富”的企业价值观,共同认识发展中的问题,逐步统一思想,在观念趋同的基础上,进一步坚定了敢于“拼搏”的精神,倡导“明确目标、敢于担当、不找借口、追求结果”的工作执行理念,形成了“真实、真诚、真干、真效”的工作作风。文化理念的认同,共同价值观的统一,极大地鼓舞了全员士气,一些不太和谐的音符,也在公司主流文化的氛围中渐渐消失。

      伴随着金悦利湾企业的不断壮大及新一轮战略布局的展开,杨凡正带领她的金悦利湾团队齐心协力,继续着前行的坚定步伐,为了共同的事业,乘风破浪,扬帆远航!